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兔肉干係的菜，是中餐中品類大不了的了。
若是想作出來審的【全豬宴】，一百零八道都未必夠用。
而今的筵宴，每桌的幫閒都只要十吾，但李逸未雨綢繆的菜都湊近三十道了。
可這也只好涌現出【全豬宴】的片段本末罷了。
席面的準譜兒是讓大夥吃飽吃好，但不能花消。
大人們的胃腸功用沒有後生，即令李逸限制菜量，瀕於三十道菜也不見得吃得完。
故此，李逸只能竭盡讓耆老們領略到更多異的廚藝奧妙了。
十六道熱菜裡，前四道都是炒菜，但炒法卻各不平。
【酥香餾肉】是熟炒，也雖把處理到半熟的食材終止炒制。
【奶爆火腿腸】是爆炒，極短的時快要成菜。
【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，下一場和麪掛汁。
最後共同炒菜，能摘的炒法還有無數，本最寬廣的生炒，大酒店常用的幹炒等等。
唯有李逸遴選的是一起滑炸肉，【滑炒糖醋魚絲】。
滑炒和爆炒是截然不同的兩種炒法。
滑炒要用溫油來炒，油溫決不能太高。
但紅燒要用熱油來炒，油溫力所不及太低。
清燉是讓食材顯示出脆感來，而滑炒找尋的則是軟嫩。
這道菜是四道炸魚裡最“溫柔”的齊聲，不會迸射熱油，必須熬制種漿。
但它對閒事的懇求卻是高的。
這道菜對肉絲的紅燒急需很高，爲它要用蛋清和小粉來抹掉。
蛋白和澱粉在遇熱後城市變性，卵白會形成灰白色，澱粉會變得糊化。
比方百分數拿捏窳劣，炒進去的肉鬆就會構成，還是是脫漿。
而油溫會的相生相剋越發至關緊要，它肯定着肉末的直覺是軟嫩仍是木柴。
這快要看炊事員的閱斷定了。
依然故我是多才多藝，李逸用兩口鍋同聲滑炒。
將肉鬆滑熟後，餘下的步驟就煩冗了。
用熱湯兌點料汁，加點鹽糖，放點芫荽梗和黑木耳絲當配菜，再淋點料油就精美出鍋了。
就在李逸往出盛菜的光陰，門庭的拱門被延伸了，小蘭和魏淑倩推着劉藝菲，進了餐房。
劉藝菲在安歇了一霎時後半天，堅定不移拒人千里在酒家裡花天酒地韶華了。
小蘭和魏淑倩妥協她，就只好把她送來了餐房。
看齊冒出的劉藝菲，着小院裡零活的趙金麥呼叫了聲，就及早迎了復。
“藝菲姐！”
她來到近前，看着坐在躺椅上的劉藝菲，惋惜問：“你都坐鐵交椅啦？傷得這麼着重？”
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秋播間裡，見兔顧犬倏然坐着坐椅回頭的劉藝菲，觀衆們也是吃了一驚。
“這是什麼了？菩薩阿姐怎受傷了？”
“啊？錯事說只逢了腳指嗎？哪邊還坐餐椅了呢？”
“哦豁，小龍女變裘千尺了。”
“節目組怎麼樣搞的？一期下廚節目，匠都能掛花？”
劉藝菲膝蓋上放着的無繩機裡播發着節目春播，上邊顯耀着直播間彈幕。
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